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Compuestos polares en aceite de fritura - Departamento de Ingeniería Agroindustrial Tecnología de - Studocu
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Miguel A. Lurueña on X: "Durante la fritura, el aceite sufre transformaciones químicas (depende del uso): a partir de los triglicéridos se forma acroleína (sustancia tóxica responsable del olor a fritanga) y
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